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Receta de pavo asado tradicional

Receta de pavo asado tradicional


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sabio

Una receta clásica de pavo asado adaptada de Jonathan Waxman de Barbuto, En nueva york. A diferencia de los pavos normales, aves patrimoniales tienen características que se asemejan más a las de sus antepasados. ¿Lo más notorio en la mesa de la cena? El sabor más profundo y carnoso.

Ingredientes

12 libras, corral, pavo patrimonial

4 onzas de mantequilla dulce

1 diente de ajo pelado y aplastado

1 hoja de salvia, finamente picada

1/2 limón, exprimido

Direcciones

Caliente el horno a 425 grados.

Lave, seque y frote el pavo por dentro y por fuera con mantequilla, ajo, limón, salvia y sal y pimienta.

Coloque el ave en el horno y cocine durante aproximadamente 10 minutos por libra, o menos, aproximadamente 2 horas para un ave de 12 libras. Después de cocinar durante 30 minutos, rocíe el ave y continúe rociando cada 15-30 minutos a partir de entonces. Comience a verificar la temperatura del ave después de 1 hora y 30 minutos, teniendo cuidado de no cocinar demasiado el ave.

Retire el pájaro cuando la temperatura alcance los 155-160 grados cuando se inserta en el muslo. Deje reposar el ave durante 30 minutos, permitiendo que los jugos se redistribuyan (la temperatura aumentará otros 5-10 grados) antes de cortar.


Cómo asar un pavo tradicional

Ya sea que asa su pavo tradicional en el horno, o lo escupe o lo asa frente al fuego, hay algunos datos básicos que debe saber sobre cómo manejar mejor los pavos tradicionales. (Para obtener una introducción a String Roasting, consulte el PDF de las páginas de String Roasting de mi libro, La magia del fuego.)

Varias variedades de pavos tradicionales se están criando ahora para la venta como pavos de vacaciones en los Estados Unidos. Si bien las cantidades de pavos tradicionales siguen siendo pequeñas, la cantidad de aves que se crían para el mercado aumenta cada año. Los pavos Heritage ahora están disponibles en varias tiendas en todo el país.

Los pavos patrimoniales son diferentes del pavo más común del comercio estadounidense. Es útil saber un poco sobre ellos antes de cocinarlos por primera vez.

El pavo moderno fue desarrollado para una pechuga grande & # 8212 de ahí su nombre Broad Breasted White o Broad Breasted Bronze & # 8212 y también fue seleccionado de rápido crecimiento con una dieta alta en proteínas. Los pavos de pechuga ancha alcanzan un tamaño comercial después de unos meses, mientras que los pavos tradicionales tardan mucho más en alcanzar un peso comercial. Las aves de pecho ancho a menudo son tan pesadas que sus propias patas no las pueden sostener, por lo que las aves de pecho ancho tienden a ser sedentarias. La variedad, la edad, la actividad física y la alimentación son factores que afectan el sabor y la textura del pavo tradicional que compra.

Si bien la variedad es un factor en el sabor y la textura de los pavos tradicionales, como regla general, la variedad de pavo no está en la etiqueta. En cualquier caso, los pavos de herencia son lo suficientemente similares como para hacer posibles las generalizaciones.

Cualidades básicas de los pavos patrimoniales:

1. Pecho más pequeño. La pechuga de las aves patrimoniales es más pequeña en proporción al resto del ave que la pechuga de las variedades Broad Breasted. Esto significa que el equilibrio entre la carne blanca y oscura es más uniforme que con los pavos comerciales.

Implicaciones para el cocinero: La carne blanca se & # 8220 hace & # 8221 antes de que se & # 8220 haga & # 8221 la carne oscura, por lo que cuanto más se acerque el equilibrio entre la carne blanca y oscura, más fácil será asar todo el ave a la perfección. Históricamente, los autores de libros de cocina sugirieron cubrir la pechuga de los pavos asados ​​con papel engrasado hasta que el ave casi estuviera lista, momento en el que se quitó el papel. La instrucción de poner algo sobre la pechuga de pavo se encuentra en los libros de cocina ingleses que datan del siglo XVII hasta los libros de cocina ingleses y estadounidenses hasta principios de los años 1960 y # 8217, momento en el que la instrucción parece desaparecer de los libros de cocina. Si cubre el pecho, le recomiendo que se quede con el papel engrasado tradicional en lugar de sustituirlo por papel de aluminio. El papel de aluminio no deja salir la humedad y, por lo tanto, vaporiza el pecho de una manera que no lo hace el papel. Cuando deja que las moléculas de agua se escapen a través de una cubierta de papel o tela, la carne del ave cambia químicamente de una manera diferente a lo que sucede con el vapor, que es el efecto de sellar el pecho con papel de aluminio. Si desea cubrir el pecho, corte un trozo de papel marrón de una bolsa de compras, frótelo con aceite de cocina y átelo en su lugar con un hilo de algodón. Retírelo unos 30 minutos antes de que el pavo esté listo. En mi propio estilo de cocina, no cubro el pecho. En cambio, agrego grasa adicional a la carne de la pechuga deslizando grasa, como mantequilla o aceite de oliva, debajo de la piel sobre la pechuga. Discutiré un poco, a continuación, el pavo no debe cocinarse demasiado. Cocinar a una temperatura más baja que la costumbre actual. Si cocina su ave a 140 ° F, ayudará a asegurarse de que la carne no esté seca. Siempre comience a asar con un ave que esté a temperatura ambiente.

2. Aves más delgadas: la parte más gorda de un pavo tradicional maduro es la piel que rodea el cuello.

Implicaciones para el cocinero: La cocción rápida y caliente es un mejor método para cocinar aves magras que la cocción lenta, a menos que agregue grasa a la carne, lo que se puede hacer poniendo mantequilla o aceite de oliva debajo de la piel, o incluso con manteca de cerdo salada. . Mi consejo, sin embargo, es tratar al ave de la misma manera que lo haría con las aves de caza. El faisán y los patos se cocinan tradicionalmente calientes. Asé mis primeros pavos de herencia y # 8212 eran pavos pequeños (6 libras cada uno) en un horno de pan a 630F durante 35 minutos. Fueron perfectos. Los cociné a 140F. Sugiero asar en un horno caliente & # 8212 425F a 450F. Una segunda sugerencia es poner grasa debajo de la piel del pavo. Aquellos de ustedes que estén familiarizados con mi libro, La magia del fuego, saben que a menudo prefiero deslizar una pasta de aceite de oliva y ajo machacado y hierbas debajo de la piel de las aves de corral. Es fácil deslizar aceite y / o mantequilla debajo del pecho, y un poco más difícil pasarlo por la pierna y el muslo. Desliza la mano debajo del pecho y trabaja con él lo mejor que puedas. Poner grasa debajo de la piel hace que el pavo se humedezca por sí mismo. Debido a que los pavos tradicionales tienen un sabor suave, deslizar el sabor debajo de la piel con aceite y mantequilla como portador le permite producir fácilmente un ave de sabor memorable.

2. Tamaño: Los pavos tradicionales son generalmente más pequeños que las variedades comerciales de pavos. Espere pavos en el rango de 9 a 15 libras, aunque hay disponibles aves que pesan tanto de menos de 9 libras como de más de 15 libras.

Implicaciones para el cocinero: Ase los pájaros más pequeños más calientes que los pájaros más grandes. Cocinaría un pájaro de 6 libras incluso tan caliente como 630F. Un pájaro de 9 libras que puede cocinar a 475F & # 8212 pero no menos de 450F. Asaría un pájaro de 15 libras a 425F. No he probado estos otros tamaños en un horno & # 8212 en casa, pájaros asados ​​colgando de una cuerda frente a mi fuego & # 8212, así que estas temperaturas son mi mejor suposición. Sé que si preguntas lo suficiente, seguramente te encontrarás con personas que te dirán lo contrario & # 8212 te dirán que ases los pájaros lentamente. ¿Qué debe hacer frente a consejos contradictorios? Haz lo que te resulte más cómodo. Si lo que haces no & # 8217t funciona bien & # 8212, hazlo de forma diferente la próxima vez. Mientras esté atento a lo que está cocinando, realmente no puede fallar. Si está escupiendo o asando con hilo frente a la chimenea, el momento depende del calor de su fuego. Tiendo a asarme caliente. Mis tiempos más recientes son un pavo relleno de 10 libras en aproximadamente 1 1/2 horas y un pavo sin relleno de 15 libras en aproximadamente 2 horas.

3. Sabor: Como regla general, los pavos tradicionales tienen un sabor más sutil y más limpio que los pavos comerciales. A menudo hay menos de lo que he llegado a considerar como un & # 8220 sabor a pavo & # 8221 Dependiendo de la variedad y de la forma en que se crió, el sabor puede ofrecer un toque del lado salvaje & # 8212 u ofrecer un paladar casi en blanco para trabajar.

Implicaciones para el cocinero: Históricamente, los pavos se servían con una salsa, y era la salsa, más la carne, lo que constituía una porción de pavo. Una salsa ligera hecha con la grasa de la sartén siempre es una buena idea. También suele ser una buena idea deslizar sabores, hierbas, ajo y sal machacados con aceite de oliva o mantequilla y deslizados debajo de la piel del tukey.

4. Envejecimiento del pavo: Los pavos silvestres & # 8212 pavos que se cazan & # 8212 siempre se cuelgan durante unos días antes de ser comidos. Puede profundizar el sabor de su pavo tradicional y hacerlo más tierno dejándolo envejecer en su refrigerador. He hecho esto con pájaros pequeños con un efecto excelente. Lo ideal es sacar el pavo de lo que sea en el que haya estado empaquetado, quitar los órganos empaquetados en el área del cuello o el estómago, enjuagarlo y luego colgar el pavo en su refrigerador, sin tapar. Si no puede colgarlo, déjelo reposar en una fuente, pero déle la vuelta una vez al día para que ninguna parte del pavo descanse siempre sobre la fuente. Mantenga el plato seco & # 8212, así que lave cualquier líquido que pueda depositarse en el plato y luego séquelo antes de colocar el pavo en él. Este año envejecí uno de mis pavos durante una semana. Mi propio refrigerador es uno viejo que se congela. No he probado el envejecimiento de un pavo en un refrigerador sin escarcha. Los refrigeradores sin escarcha tienden a secar todo lo que se almacena en ellos, por lo que esto es algo con lo que necesitaría experimentar.

Implicaciones para el cocinero: los pavos más pequeños & # 8212 por debajo de las libras & # 8212 a veces se pueden comprar por menos que los pavos más grandes porque hay menos demanda de ellos. En cualquier caso, si está familiarizado con el envejecimiento de las aves silvestres, como los patos, envejezca su pavo tradicional de la misma manera porque el envejecimiento definitivamente agrega una dimensión al pavo asado que no se puede agregar de otra manera.

5. Traer el pavo: No recomiendo que traiga pavos tradicionales. Mi propia teoría de la salmuera es aplicar salmuera a aves de corral secundarias y aves que no tienen sabor. La salmuera introduce agua y sal en la carne del ave. Esto diluye los sabores de la naturaleza. Si bien es cierto que la sal es un potenciador del sabor, creo que la salmuera es una forma cruda de desarrollar el sabor de un pavo tradicional. También mencionaré que el método estándar por el cual las aves se enfrían después de haber sido sacrificadas en mataderos estadounidenses es sumergirlas en un baño de agua fría. Las aves pueden absorber hasta un 5% de agua en peso de este remojo. Dejar al pájaro reposar, desenvolverlo en un refrigerador sin escarcha durante uno o dos días, ver & # 8220Envejecimiento del pavo & # 8221 arriba, en realidad podría mejorar el sabor al eliminar parte de este exceso de agua.

Principios básicos de la cocina tradicional del pavo.

Temperatura inicial
Hasta las últimas dos décadas, se suponía que la carne siempre se llevaba a temperatura ambiente antes de asarla. La edición de 1965 de & # 8220Joy of Cooking & # 8221 aconseja que el pavo esté a temperatura ambiente & # 8212 70F & # 8212 antes de cocinarse. Creo que este es un consejo esencial para todos los pavos. Si su pavo estaba congelado, descongélelo en el refrigerador. Unas horas antes de que planees asar el ave, sácala del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente. La carne profunda, no solo la media pulgada exterior (1 cm), debe estar a temperatura ambiente o cerca de ella antes de asarla para lograr los mejores resultados. Si el ave está a 34 ° F (1 ° C) en sus partes interiores cuando comience a asarlo, la pechuga estará seca mucho antes de que se cocinen los tejidos profundos.

Temperatura de cocción
Debido a que los pavos tradicionales tienden a tener poca grasa, recomiendo cocinarlos de la misma manera que se cocinan las aves de caza & # 8212 rápidamente. Ase en un horno a 425F a 450F. De hecho, he asado pavos pequeños (6 libras) en un horno de pan a 630 grados durante 35 minutos. Mis tiempos más recientes para asar pavos frente a la chimenea son un pavo relleno de 10 libras en aproximadamente 1 1/2 horas y un pavo sin relleno de 15 libras en aproximadamente 2 horas.

Termine la temperatura
El relleno, si lo hay, se cocina antes de ponerlo dentro del ave. El relleno, por lo tanto, solo se calienta dentro del ave, no se cuece. Si rellena un pájaro, por razones de seguridad alimentaria, rellénelo justo antes de asarlo. Mientras que el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) exige cocinar pavos hasta que el relleno esté a 160 ° F y el ave tenga 180 ° F en el muslo. Estas temperaturas recomendadas por el USDA son tan altas que secará el pavo. Asaría un pavo tradicional a 140 ° F, y nada más. Como siempre, deje que el pájaro descanse durante al menos diez minutos antes de tallar.

Una nota sobre la temperatura de cocción: la recomendación del USDA de 180F en la parte más profunda del muslo y 160F en el relleno se basa en la necesidad del gobierno & # 8217 de proporcionar una regla general que cubra todas las eventualidades de salud y seguridad, incluido el manejo del ave por personas que no han observado principios higiénicos básicos, como lavarse las manos antes de manipular la comida.

Tan pronto como lleves tu ave patrimonial a casa, sácala de su envoltorio. Si llegó por correo, descomprímalo y enjuáguelo inmediatamente. Por supuesto, lávese las manos antes de manipular el pavo. Tengo entendido que la parte del ave que tiene más patógenos es la piel. Incluso con una temperatura interna de 140 ° F, la piel del pavo estará por encima de 220 ° F, muy por encima de la temperatura necesaria para esterlizar la piel.

También les recuerdo que el USDA sugiere temperaturas de cocción altas para otros alimentos, como la carne molida. Recientemente comí steak tartar (carne molida cruda) en un restaurante de mi ciudad natal y comí cordero crudo picado en un restaurante de Atlanta. En ambos casos conocía a los dueños del restaurante, había estado en sus cocinas y sabía algo sobre el origen de la carne. La carne cruda obviamente no cumple con las recomendaciones de cocina del USDA. Mi punto es que uno necesita equilibrar las recomendaciones del USDA con lo que sabe sobre el origen de su carne y la forma en que se manipuló.

También les recuerdo que muchos aspectos de nuestra vida diaria implican tomar riesgos & # 8212 conducir mata a más de 40.000 estadounidenses por año y lesiona a millones & # 8212 y, sin embargo, prácticamente todos los adultos estadounidenses conducen. Comer no está libre de riesgos & # 8212 y no puedo asegurarles que mi receta no está libre de riesgos. Sin embargo, puedo asegurarle que un pavo tradicional cocinado a 140 ° F en un horno rápido permanecerá húmedo y delicioso, mientras que cocinar el pavo a 180 ° F es problemático en términos de los resultados culinarios finales.


Pavo tradicional tostado con hierbas y salmuera de vinagre de sidra de manzana

Este año ha sido desafiante y único, pero su próxima fiesta navideña puede incluir las comodidades de la familiaridad. Si un pavo está en su menú este Día de Acción de Gracias, este sabroso asado hará las delicias de todos en su reunión familiar. & # XA0

Se necesita un poco de planificación, pero aquellos que esperan agregar un pequeño giro a la pieza central de su mesa pueden querer asegurarse un pavo tradicional. A veces se encuentran bajo los nombres & aposNarragansett & apos o & aposBourbon Red, & apos, estos pavos tienen una textura más firme que un pájaro normal de supermercado. A menudo criados en libertad con una dieta diversa y una vida útil prolongada, los pavos tradicionales crecen lentamente y desarrollan un sabor más profundo que las aves convencionales. Por lo general, más pequeños que las razas híbridas disponibles en el supermercado local, los pavos tradicionales tardan entre 24 y 30 semanas en alcanzar el peso de mercado, en comparación con aproximadamente 18 semanas para un pavo convencional. Los pavos tradicionales más pequeños son ideales para este año y para reuniones más pequeñas y el tamaño perfecto para una de nuestras bandejas para asar favoritas, la bandeja para asar de acero al carbono Made In & aposs new & # xA0Blue, que tiene capacidad para un pájaro de doce libras. Las asas de acero inoxidable en ángulo son ideales para carpas con papel de aluminio & # x2013 un paso crucial en el asado de pavo. & # XA0

La clave para un pavo tradicional húmedo y tierno es una salmuera ácida, idealmente durante la noche o durante un día completo antes de asar. Pero si no usa un pavo tradicional este año, ¡esta receta también funciona muy bien para un pavo normal! La salmuera de aves agrega una profundidad y un sabor extraordinarios a la carne blanda. Para los pavos tradicionales específicamente, la salmuera ayudará a ablandar la carne, lo que dará como resultado un pavo suculento y crujiente para su mesa navideña. & # XA0


Colección de recetas

Relacionada: sin gluten, apto para niños, carne, América del Norte, aves de corral, Acción de Gracias

Tiempo de preparación: 20-25 minutos

Hora de cocinar: 3 a 3½ horas

Producir: 10-12 porciones

Opiniones de los usuarios:

Historia relacionada:

Los pavos tradicionales suelen ser más delgados y más pequeños que las aves comerciales. Esto significa que la cocción rápida a altas temperaturas es un método mejor que el asado lento. Para preservar el sabor natural del pavo, no se recomienda la salmuera. Asegúrese de comenzar con un pavo completamente a temperatura ambiente. Los pavos tradicionales se deben cocinar a 425 a 450 grados hasta que la temperatura interna alcance los 140 a 150 grados. El rociado frecuente frustra su propósito al reducir la temperatura del horno. Al agregar aceite debajo de la piel, el ave se auto-baña. Rocíe el pájaro solo cuando retire la tienda de pergamino. Si no hay suficiente líquido para rociar, agregue más agua o vino. Receta adaptada de Sandra Kay Miller.


Receta: Pavo tradicional o de corral asado al vapor

Nota: Los pavos tradicionales todavía están disponibles en Bristol Farms (la mayoría de las ubicaciones), www.bristolfarms.com y Whole Foods Markets (todas las ubicaciones del sur de California), www.wholefoods.com. Para un ave de 19 a 20 libras, deje la cubierta puesta durante 2 1/2 horas y luego continúe con el paso 4.

1 pavo tradicional o de corral (de 14 a 16 libras), sin menudencias ni cuello

1 cucharada de pimiento chile molido puro suave

1 cucharada de pimentón ahumado

1 manojo grande de romero fresco

1 manojo grande de tomillo fresco

2 cabezas grandes de ajo, separadas en dientes y peladas

3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada

1. Retire el cuello y las menudencias. del pavo reservado para hacer la salsa. Enjuague el pavo, escurra bien y seque hasta que esté casi seco. Coloque en una bandeja para hornear con borde. Combine la sal, el azúcar, el chile y el pimentón en un tazón pequeño. Espolvoree sobre el pavo para cubrir la piel de manera gruesa. Dejar reposar por 1 hora.

2. Caliente el horno a 425 grados. Cepille la mezcla de sal del pavo. Limpiar con toallas de papel húmedas. Empaque ligeramente el relleno en el cuello y la cavidad y ate las piernas para cerrarlas.

3. Coloque el pavo en el fondo de una fuente para asar con una tapa lo suficientemente grande para acomodar el pavo. Distribuya las hierbas y los dientes de ajo de manera uniforme alrededor del pavo. Tape la sartén y colóquela en el horno. Baje la configuración a 325 grados y ase durante 2 horas.

4. Quite la tapa de la sartén. Extienda la mantequilla uniformemente sobre la piel del pavo. Sube la temperatura del horno a 350 grados. Continúe asando hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del pecho o muslo marque 165 grados, 45 minutos a 1 1/2 horas.

5. Retire el pavo del horno y coloque todo el relleno en una fuente refractaria. Cubre el pavo sin apretar con una carpa de papel de aluminio y déjalo reposar 30 minutos antes de cortarlo.

Cada porción (4 onzas) sin piel: 178 calorías 33 gramos de proteína 0 carbohidratos 0 fibra 4 gramos de grasa 2 gramos de grasa saturada 112 mg. colesterol 185 mg. sodio.

Frote de especias Jerk: Para el aderezo, sustituya 1 cucharada de tomillo seco y media cucharadita de pimienta de Jamaica molida por el chile en polvo. Use los mismos aromáticos en la fuente para asar.

Ungüento de especias de chipotle: Para el aderezo, sustituya 1 cucharada de chile chipotle molido por el chile molido en polvo. Usa los mismos aromáticos.

Variación de aromáticos: Prepare el aderezo como en la receta maestra y use los siguientes aromáticos en la fuente para asar: omita el tomillo y el ajo agregue 1 cucharada de bayas de enebro ligeramente trituradas con 6 chalotas peladas y cortadas por la mitad.


Notas sobre esta receta

+ Ver foto más grande: Con Poulos

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Pavo asado fácil

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Las técnicas complicadas y una tonelada de ingredientes solo pueden hacer que la cena de Acción de Gracias sea increíblemente estresante. Esta receta hace que su vida sea mucho más fácil, gracias a un método de cocción sencillo y solo a un puñado de ingredientes de alto sabor. Cuando el ave haya terminado de asarse, guarde el cuello en el fondo de la bandeja para asar y las verduras del interior de la cavidad para preparar nuestra deliciosa salsa Easy Turkey Gravy. Si está comenzando con un pavo congelado, asegúrese de que esté completamente (y de manera segura) descongelado permitiendo que vuelva a la vida lentamente en el refrigerador durante 3 a 4 días antes de que planee asarlo.

¿Tienes un montón de sobras? Úselo para hacer un hash de pavo. O use la carcasa para hacer un poco de caldo de pavo.

Equipamiento especial: Para esta receta, necesitará una fuente grande para asar equipada con una rejilla para asar, un cepillo o jalón para pavo y un termómetro para carnes.


Suministros

  • Estopilla: generalmente se encuentra en la sección de limpieza de la tienda de comestibles por alguna razón, excepto durante las vacaciones, cuando a veces puede encontrarla en las pantallas de las tapas de los extremos o en la sección de horneado.
  • Mantequilla sin sal - 1 libra (¡al menos! Permita hasta 1 1/2 libras)
  • Condimento Old Bay
  • Pimienta
  • Fresco o seco
    • Romero
    • Albahaca
    • sabio

    ¡Asegúrese de cubrir también su área de trabajo, ya que trabajará con pavo crudo y mucha mantequilla!


    Receta: pavo asado tradicional

    Nota: De Christian Shaffer, chef y propietario de Auberge en Ojai y Avenue en Manhattan Beach. Un pavo de corral puede ser sustituido por el pavo tradicional.

    2 tazas más 1 cucharada de sal kosher, cantidad dividida

    2 manojos de tomillo fresco, divididos

    1 cucharada más 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida

    1 (13 a 15 libras) de pavo tradicional

    7 chirivías, peladas, divididas

    1/2 taza (1 barra) de mantequilla con sal, cantidad dividida

    12 peras pequeñas Forelli o Seckle, sin corazón y sin semillas, pero dejadas enteras

    1/2 taza o más de caldo de pollo

    1. En una olla grande, hierva 2 litros de agua con 2 tazas de sal kosher, el azúcar, la cebolla en rodajas, 1 cabeza de ajo, 1 manojo de tomillo, la semilla de apio y 1 cucharada de pimienta negra. Hervir durante 15 minutos. Agregue 1 1/2 galones de agua fría. Pinche la piel del pavo en algunos lugares de la pechuga y el muslo y coloque el ave en la salmuera. Refrigera, tapado, en la salmuera durante 24 horas, dando vuelta al ave unas cuantas veces.

    2. Calentar el horno a 375 grados. Retire el pavo de la salmuera y enjuague con agua fría por dentro y por fuera. Seque bien el interior y el exterior con toallas de papel.

    3. Picar en trozos grandes 1 chirivía, la zanahoria y la cebolla. Corta la cabeza del ajo en forma transversal. Sazone la cavidad del pavo con 1 cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta. Coloque la chirivía, la zanahoria, la cebolla, el ajo, 1 manojo de tomillo y 4 cucharadas de mantequilla picada en la cavidad del pavo. Asegure las piernas y alas con cordel de carnicero.

    4. Sazona el exterior del pavo con la sal y la pimienta restantes y salpique con la mantequilla restante. Coloque en una bandeja para hornear pesada y ase durante 2 a 2 1/2 horas, rociando cada 15 minutos. La temperatura interna cuando se inserta un termómetro para carne en la parte más profunda del muslo, sin tocar el hueso, debe ser de 165 grados.

    5. Aproximadamente 30 minutos antes de que el pavo esté listo, agregue las chirivías restantes, cortadas en cuartos a lo largo, y las peras. Continúe rociando.

    6. Retire el pavo y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Retire las peras y las chirivías y manténgalas calientes.

    7. Retire los trozos quemados. del fondo de la fuente para asar, si es necesario. Agregue aproximadamente media taza de caldo de pollo y caliente, revolviendo los trozos dorados en el fondo de la bandeja para hornear. Cuele los jugos a través de un colador de malla fina, si lo desea.

    8. Cortar el pavo y coloque en una fuente, luego corte las peras en cuartos o mitades y colóquelas alrededor del pavo con las chirivías. Cuchara jus sobre todo.

    Cada porción: 604 calorías 64 gramos de proteína 23 gramos de carbohidratos 4 gramos de fibra 27 gramos de grasa 10 gramos de grasa saturada 229 mg. colesterol 1.052 mg. sodio.



Comentarios:

  1. Naoko

    Brillante idea

  2. Merg

    Que frase ... super

  3. Faugul

    Lo siento, pero, en mi opinión, estaban equivocados. Puedo demostrarlo.



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